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BROSCHUE
ERNAEHRUNG
WAS_STIMmt nicht mit der Milch
TEMPEH_I
Temp Eh
AMAZAKE_
NAEHRWERT
SOJA_TOFU
ERNAEHR2
VEGANE_Ernärung

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2009-07-26T14:23:00.000-07:00

Rezepte

2009-07-21T13:42:00.002-07:00

Süße Adukibohnen

Kochen Sie 2 Tassen Adukibohnen 20 Minuten lang. Geben Sie 1½ Tassen Rosinen hinzu. Kochen Sie die Bohnen, bis sie zu 80 Prozent gar sind. Dann geben Sie ½ Teelöffel Meersalz dazu und entweder 1 Tasse getrocknete Äpfel oder 3 in Scheiben geschnittene frische Äpfel. Kochen Sie alles, bis die Bohnen gar sind. Dann stellen Sie die Flamme hoch und verkochen das überschüssige Wasser.
Sie können dieses Gericht so essen, wie es jetzt ist, oder eine Backform einfetten und eine Schicht aus ungefähr 4 Tassen Mochi (gekochter und gestampfter Süßreis) auf den Boden der Form legen und eine Schicht süße Adukibohnen darauf verstreichen. Dies backen Sie dann 10 Minuten lang bei 190°C. Diese Zeit reicht gerade aus, um Mochi und Adukibohnen zu erhitzen. Backen Sie nicht länger, denn die Mochimasse dehnt sich aus und läuft über in den Backofen. Das Gericht kann heiß oder kalt gegessen werden.

Umeboshipickles

7 – 8 Umeboshipflaumen;
Daikonrettich, in runde Scheiben von ca. ½ cm Dicke geschnitten,
oder ganze Radieschen
oder in Scheiben geschnittene Kohlrübe.

Geben Sie die Umeboshi in einen großen Krug und fügen 1 Liter Wasser hinzu. Schütteln Sie und lassen alles ein paar Stunden lang stehen, so daß das Salz aus den Umeboshipflaumen sich im Wasser löst und das Wasser sich rosa färbt. Geben Sie die Rettich- oder Kohlrübenscheiben oder ganzen Radieschen ins Wasser und stellen den Krug unbedeckt 3 Tage lang an einen kühlen Ort. Bedeckt im Kühlschrank aufbewahren

Sukiyaki

Sukiyaki ist ein Eintopfgericht, das in ein und derselben gußeisernen Pfanne zubereitet und aufgetischt wird. Sie können dazu zahlreiche verschiedene Gemüsesorten verwenden sowie Nudeln, Seitan oder in Wasser gegarten Fisch und Tamari. Ich fand das folgende Sukiyaki sehr lecker.

1 mittelgroße Zwiebel, halbiert und dann geviertelt oder in Ringe geschnitten;
1 Bund Brunnenkresse;
4 – 6 Brokkoli-Röschen;
1 Möhre, diagonal in Scheiben geschnitten;
¼ Kopf Weißkohl, in Viertel geschnitten;
5 – 6 Scheiben Buttercup-Kürbis;
1 Stück Tofu, in Würfel von 2,5 cm Seitenlänge geschnitten;
5 – 6 frische Champignons.

Bei der Zubereitung von Sukiyaki wird das Gemüse, das die längste Garzeit benötigt, zuerst in die Pfanne gegeben. Bei dem vorstehenden Rezept geben Sie Zwiebel, Brokkoli, Möhre, Weißkohl, Kürbis und Champignons so in die Pfanne, daß jedes Gemüse seinen eigenen Platz hat und sich nicht mit den anderen vermischt. Ordnen Sie das Gemüse so an, daß die Farben ausgewogen vertreten sind und schön aussehen. Legen Sie beispielsweise Kürbis und Möhren nicht nebeneinander, da sie sich in der Farbe so ähnlich sind. Stattdessen legen Sie Brokkoli oder Weißkohl neben den Kürbis, die Zwiebeln in die Mitte und die Möhren als Kontrast auf die gegenüberliegende Seite. Geben Sie so viel Wasser in die Pfanne, daß ihr Boden bedeckt ist, und streuen eine Prise Meersalz darauf. Bedecken Sie die Pfanne und bringen den Inhalt zum Kochen.
Stellen Sie die Flamme klein und kochen leicht, bis das Gemüse fast gar ist. Schmecken Sie mit Tamari ab – das Gemüse soll nicht salzig schmecken. Legen Sie den Deckel auf die Pfanne und garen noch 2 bis 3 Minuten weiter. Dann geben Sie den Tofu dazu und garen noch einmal 2 bis 3 Minuten lang. Geben Sie die Brunnenkresse hinzu und garen 1 Minute lang. Tofu und Brunnenkresse werden erst gegen Ende des Kochvorgangs zugegeben, da sie nur eine kürzere Garzeit benötigen als das andere Gemüse. Bringen Sie das Gericht – mit einem Dip aus Tamari und Ingwer oder einer dünnen Tofusauce – heiß in der Pfanne auf den Tisch.
Zur Abwechslung können Sie auch Seitan, Möhren, Daikonrettich, Endivie, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Shiitakepilze, Nudeln und Bleichsellerie verwenden.
Es gibt viele unterschiedliche Kombinationsmöglichkeiten für dieses Gericht. Vergessen Sie nur nicht, das Gemüse, das die längste Garzeit benötigt, zuerst in die Pfanne zu geben und die schneller garenden Sorten später. Bitte experimentieren Sie mit unterschiedlichen Zusammenstellungen.

Hirse mit Gemüse

1 Tasse Hirse;
1 Zwiebel, diagonal in Scheiben geschnitten;
1 Möhre, zu Streichhölzern
geschnitten;
3 Tassen kochendes Wasser;
Sesamöl;
1 Prise Meersalz pro Tasse Hirse.

Waschen Sie die Hirse in einem feinmaschigen Sieb. Pinseln Sie den Topf dünn mit Sesamöl ein. (Falls Sie kein Öl verwenden möchten, sautieren Sie die Hirse nicht. Sie können sie aber trotzdem in einer trockenen Pfanne rösten, damit sie einen nussigen Geschmack erhält.) Dünsten Sie das Gemüse 3 bis 5 Minuten lang auf kleiner Flamme. Geben Sie die Hirse an das Gemüse und dünsten noch einmal 3 bis 5 Minuten lang. Geben Sie nun das kochende Wasser und das Salz dazu und bringen alles zum Kochen. Stellen Sie die Flamme klein, bedecken den Topf und köcheln den Inhalt 30 bis 35 Minuten lang, oder bis das Wasser aufgesogen ist.

Weiche Hirse

Gehen Sie ebenso vor wie oben beschrieben, geben aber nicht nur 3 Tassen kochendes Wasser dazu, sondern 4. So erhalten Sie einen sehr schönen Frühstücksbrei.

Arame

Dies ist eine mild schmeckende Alge. Sollten Sie gerade erst anfangen, Algen zu essen, finden Sie Arame vielleicht am angenehmsten. Sie ist schwarz und wird beim Kochen dunkelbraun.

2 Tassen eingeweichte Arame (ungefähr 35 g Trockengewicht);
1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten;
1 Möhre, zu Streichhölzern geschnitten;
1 Teelöffel Sesamöl;
Wasser;
3 - 4 Eßlöffel Tamari.

Waschen Sie die Arame in einer Schüssel oder einem Sieb schnell in kaltem Wasser und schütten das Waschwasser weg. Weichen Sie die Arame 3 bis 5 Minuten lang in kaltem Wasser ein. Legen Sie sie auf ein Brett und schneiden sie diagonal in Stücke von 2,5 cm Länge, und dann schneiden Sie noch einmal diagonal in die entgegengesetzte Richtung, so daß Ihre Schnitte x-förmig aussehen. Geben Sie das Öl in eine Pfanne und erhitzen es. Schichten Sie Zwiebel, Möhre und zum Schluß die Arame in der Pfanne auf. Geben Sie so viel vom Einweichwasser hinzu, daß die Arame fast bedeckt ist. Mischen Sie Gemüse und Arame bis ganz kurz vor Ende des Kochvorgangs nicht. Bringen Sie alles zum Kochen, stellen die Flamme klein und bedecken die Pfanne. Lassen Sie alles auf kleiner Flamme 45 Minuten bis 1 Stunde leicht kochen. Dann nehmen Sie den Deckel ab und geben Tamari zu. Bedecken Sie die Pfanne wieder und garen noch einmal 20 Minuten lang. Nun nehmen Sie den Deckel ab, stellen die Flamme auf mittel bis hoch und verkochen die überschüssige Flüssigkeit. Es sollte gerade so viel Flüssigkeit übrigbleiben, wie Sie zum Servieren benötigen. Jetzt mischen Sie schließlich das Gemüse mit den Algen und bringen das Gericht auf den Tisch.
Als Variationsmöglichkeit können Sie auch Lotuswurzel statt der Möhre oder in Kombination mit Möhre und Zwiebel verwenden. Auch Streifen aus fritiertem Tofu, zusammen mit in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Arame oder Hiziki, sind köstlich.

Weicher Vollkornreis (Kayu-Reis)

1 Tasse Reis;
5 Tassen Wasser;
1 Prise Meersalz.

Waschen Sie den Reis. Kochen Sie ihn wie den unter Druck gekochten oder den einfach gekochten Reis, aber im letzteren Fall wird nicht das gesamte Wasser aufgesogen werden. Der Topfinhalt sollte cremig sein und ganze Reiskörner enthalten. Dies ist ein schmackhafter Frühstücksbrei und wird vor allem für Personen empfohlen, die unter Verdauungsproblemen leiden oder anderweitig krank sind.

Vollkornreis, einfach gekocht

1 Tasse Reis;
2 Tassen Wasser;
1 Prise Meersalz.

Waschen Sie den Reis und geben ihn in einen Topf. Geben Sie Wasser und Salz dazu. Bedecken Sie den Topf mit einem schweren Deckel. Bringen Sie den Inhalt zum Kochen, stellen die Flamme auf mittel und lassen alles 1 Stunde lang, oder bis das gesamte Wasser aufgesogen ist, leicht kochen. Nehmen Sie den Reis dann aus dem Topf und bringen ihn auf den Tisch.

Vollkornreis, unter Druck gekocht

1 Tasse Vollkornreis;
1 ¼ - 1 ½ Tasse Wasser
pro Tasse Reis;
1 Prise Meersalz pro Tasse Reis.

Waschen Sie den Reis und geben ihn dann in den Drucktopf und fügen Wasser und Salz hinzu. Legen Sie den Deckel auf den Drucktopf und stellen die Flamme hoch. Wenn das Ventil anfängt zu zischen oder zu wackeln, nehmen Sie den Topf von der Flamme, legen einen Flammenverteiler auf den Brenner und stellen den Topf dann darauf. Stellen Sie die Flamme auf mittel und kochen 45 bis 50 Minuten lang. Wenn der Reis gar ist, nehmen Sie den Topf vom Brenner und lassen den Druck von selbst entweichen. Das dauert ungefähr 15 bis 20 Minuten, je nachdem wie viele Tassen Reis Sie gekocht haben. Bevor Sie den Deckel vom Drucktopf nehmen, heben Sie das Ventil an und überprüfen so, ob der Druck vollständig entwichen ist. Dann nehmen Sie den Deckel ab. Nehmen Sie den Reis mit einem Reispaddel aus Bambus löffelweise aus dem Topf und streichen jeden Löffel in einer hölzernen Schüssel glatt, so daß der im Topf unten (am meisten yang) und der oben (am meisten yin) befindliche Reis gleichmäßig verteilt sind.

Linsensalat

Man nehme:
250 Gramm braune Linsen
1 Stück Kombualge
1 Zwiebel
etwas Umeboshi-Essig (Naturkostladen)
etwas Vollreisessig (ebenda)
1 Esslöffel Olivenöl
feingehackter Schnittlauch

Die Linsen waschen und mit der Kombualge 25 Minuten in 1/2 l Wasser kochen. Danach die Kombualge in feine Streifen schneiden und mit den feingehackten Zwiebeln zu den Linsen geben. Eine Marinade aus Vollreisessig, Umeboshi-Essig, Olivenöl und Wasser anrühren und unter die Linsen mischen. Mit Schnittlauch garnieren.

Brauner Reis (im Dampfdrucktopf)

Man nehme:
1 Tasse brauner Reis (Vollkornreis - Rundkorn)
1 1/4 - 1 1/2 Tassen Wasser
1 Prise Meersalz

Reis waschen und in den Dampfdrucktopf geben. Wasser hinzufügen und den Reis auf kleiner Flamme 10 - 15 Minuten kochen lassen. Eine Prise Meersalz hinzufügen und den Deckel auf dem Topf befestigen. Flamme groß stellen und den Reis zum Kochen bringen. Flamme auf mittlere Stärke stellen, Flammenverteiler (die gehen von Gasherd aus ...) unter den Topf setzen und den Reis fünfzig Minuten simmern lassen.
Topf vom Herd nehmen und warten, bis der Druck gefallen ist. Dann den Topf öffnen und den Reis noch 4 - 5 Minuten stehen lassen. Reis in eine Holzschüssel geben und servieren.

Andere-Miso-Suppe

Man nehme:
400 ml Wasser
3 Esslöffel Misopaste dunkel

Wasser aufkochen, Miso, zuvor in einer Schüssel gut verrühren.
Wasser von der Kochstelle nehmen und Miso-Mix einrühren.
Den in mundgerechte Würfel geschnittenen Tofu in die heiße Misobrühe geben und 5 Minuten ziehen lassen.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und auf die (in vorgewärmten Schüsseln angerichtete) Misosuppe geben.
Heiß servieren!

Miso Suppe

Man nehme:
5 Tassen Wasser
4 oder 5 Shiitake-Pilze, vorgeweicht, Stiele entfernt und in Scheibchen geschnitten
1 Streifen Kombu (eine Alge, im Naturkostladen), 5 cm lang
4 - 5 Teelöffel Gerstenmiso (Mugi - auch im Naturkostladen) (nach Geschmack würzen)
1 Tasse frische Zuckererbsen, ohne Stiele (alternativ auch Zwiebel/Lauch oder Karotte oder beides)

Wasser, Shiitake und Kombu in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Topf zudecken und Flamme auf mittlere Stärke stellen. Etwa 10 Minuten simmern lassen. Kombu aus dem Topf nehmen, sehr fein schneiden und wieder ins Wasser geben. Flamme sehr klein stellen, Miso und Zuckererbsen hinzufügen und weitere 2 - 3 Minuten köcheln lassen. Suppe in Suppenschalen füllen und servieren.

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die lehre der 5 wandlungsphasen

2009-07-21T13:42:00.001-07:00

Die Lehre der 5 Wandlungsphasen ist ein grundlegendes Beobachtungsmodell zur Beschreibung von zyklischen Abläufen in der Natur und im übertragenen Sinn zur Beschreibung von Lebensprozessen jeglicher Art. Es stammt aus dem fernöstlichen Kulturbereich.

Es werden hierbei die dynamischen Veränderungen beschrieben, nicht Zustände wie in der westlichen 4-Elemente-Lehre, ein Betrachtungsmodell der mittelalterlichen Alchemie.

Als Stadien eines Zyklusses werden die Abschnitte des Jahresablaufes zugrundegelegt. Die 5 Phasen des Jahres: Frühjahr, Sommer, Spätsommer, Herbst und Winter, werden mit den Überbegriffen Holz-, Feuer-, Erde-, Metall- und Wasser-Phase bezeichnet. In ihrer abstrakten Form können die 5 Abschnitte des Zyklusses bezeichnet werden als Initiativ-, Aktions-, Reflektions-, Strukturierungs- und Ruhe-Phase.

Eine Idee (Holz) führt zur Umsetzung (Feuer). Nach erfolgter Aktion kann das Ergebnis überdacht, reflekiert werden (Erde). Wenn die Struktur des bisher Geschehenen erkannt ist und klar geworden ist, ob die gewünschten Ergebnisse erricht wurden, kann der Vorgang abgeschlossen werden (Metall). Danach kann das Bewusstsein zur Ruhe kommen (Wasser) und kann beizeiten neue Ideen auftauchen lassen (Holz).

Wenn in einzelnen Lebenssituationen bewusst alle Phasen durchlaufen werden, kommt es in der Regel zu optimalen Ergenbissen. Schwierigkeiten treten auf, wenn einzelne Phasen übersprungen werden oder zu lange in einzelnen Phasen verharrt wird.

Die Lehre der 5 Wandlungsphasen liegt auch verschiedenen Heilmethoden zugrunde. Man hat bereits vor mehreren tausend Jahren herausgefunden, dass die Zuordnung von Organen zu den Wandlungsphasen eine praktikable Möglichkeit ist, innere Wirkungsmechanismen im Menschen zu reflektieren, nicht nur auf der körperlichen Ebene, sondern auch in gefühlsmäßigen und geistigen Bereichen. Deshalb verfügen fernöstliche Heilmethoden über differenzierte psychosomatische Grundkenntnisse und somit vielfältige Möglichkeiten, sinnvolle Gesundheitsvorsorge zu betreiben.

VEGANE ERNAHRUNG KRANK DURCH VERZICHT AUF TIERISCHE NAHRUNG? MYTHOS & REALITAT

2009-07-21T13:11:00.000-07:00

Immer mehr Menschen verzichten, bestärkt durch die BSE‑Krise, auf Fleisch. Steaks, Rinderbraten und Leberwurst kommen bei ihnen nicht mehr auf den Tisch. Bei den Veganern sind sogar die gesamten Lebensmittel tierischer Herkunft ‑ von Fleisch und Fisch über Eier bis hin zu Milchprodukten ‑ aus dem Speiseplan gestrichen. Statt dessen greifen sie nur noch zu Obst, Gemüse, Getreide, Nüssen oder Hülsenfrüchten ‑ mit gutem Ergebnis, denn die meisten berichten über mehr Vitalität und Leistungsfähigkeit. Doch deckt die streng vegetarische Kost den Vitamin

und Mineralstoffbedarf des Körpers? Eine berechtigte Frage hinsichtlich des Vitamins 8 12, dessen Mangel schwerwiegende gesundheitliche Auswirkungen mit sich bringt.

Alle Bedenken hinsichtlich Mangelerscheinungen – vor allem die Sorge um das Vitamin‑B12,

vor dessen Unterversorgung gewarnt wird ‑ werden in Vegan‑Büchern beschwichtigt

Insgesamt, so schätzen Experten, ernähren sich etwa zehn Prozent der rund drei Millionen in Deutschland lebenden Vegetarier vegan, d. h. sie verzichten vollkommen auf tierische Produkte wie Fleisch, Fisch, Eier, Milch und Milchprodukte. Auf den Teller kommen nur noch Obst, Gemüse, Nüsse oder Hülsenfrüchte. Die vegane Ernährung ist aber keine einheitliche Ernährungsform, sondern wird nach unterschiedlichen Lehren praktiziert: Zum Beispiel verschiedene Ausprägungen der makrobiotischen Ernährung oder die Rohkosternährung. Allen aber ist gemein, dass nur Pflanzliches auf den Teller kommt. Von Vegan‑Verfechtern wird dies als die „artgerechte“ Ernährung für den Menschen gepriesen. Und wer sich ideal ernähre, der habe auch die Chance auf eine gute und lang anhaltende Gesundheit. Alle Bedenken hinsichtlich Mangelerscheinungen, vor allem die Sorge um das Vitamin‑B12 (Kobalamin), vor dessen Unterversorgung hier und da gewarnt wird, werden in den diversen Vegan‑Büchern beschwichtigt.

Vitamin‑B12 wird nur von Bakterien gebildet, es ist ein wasserlösliches Vitamin, kann im Magen nur schwer aufgenommen werden und muss bei der Resorption im Darm mit Calcium zusammenkommen, um vom Körper richtig verwertet werden zu können. Es ist im menschlichen Körper wichtig für die Blutbildung. Darüber hinaus spielt es eine Rolle beim Stoffwechsel der Kohlehydrate, Proteine und Fette. Außerdem wird es benötigt für die Gesunderhaltung des Nervensystems und der Psyche.

Wie ein Veganer seinen Bedarf an diesem wichtigen Vitamin decken soll, erklären Vegan-Verfechter folgendermaßen: Vor allem fermentierte Pflanzenkost, wie Sauerkraut, Shoyu, Brottrunk oder Miso, seien gute Kobalamin-Quellen. Auch Algen, Bierhefe, Petersilie, Sprossen und sogar getrocknete Feigen liefern dieses Vitamin. Außerdem produzieren Bakterien im Darm das B-Vitamin. Ein Mangel daran sei praktisch ausgeschlossen, so die Veganer. Der Beweis, dass vegane Ernährung wirklich funktioniere, seien Bevölkerungsgruppen in Indien, die seit eh und je vegan leben.

Böses Erwachen

Die Vegan‑Argumente sich durchaus nachvollziehbar ‑ doch der Traum von der ewigen Gesundheit endet nicht selten in einem bösen Erwachen, wie die Geschichte der kleinen Jana uns zeigt: Jana entwickelt sich auffallend langsam. Und da Ärzte in ihrer Pflichtausbildung Ernährungsthemen praktisch nicht behandeln, winkt der Kinderarzt selbstsicher ab, als die Mutter verunsichert die Frage stellt, ob dies alles eventuell durch die vegane Ernährung komme. Im Alter von gut einem Jahr wird Jana schließlich sehr krank, verweigert die Muttermilch und sonstige Nahrung. Zwei Tage darauf fällt das inzwischen völlig abgemagerte Baby beinahe ins Koma. Auf der Intensivstation liegt Jana apathisch da. Ihr ganzer Körper zittert unaufhaltsam. Ihre Zunge hängt heraus. Die Ärzte sind ratlos. Die Eltern bangen um ihr Leben.

Durch Zufall entdeckt Janas Mutter in einem wissenschaftlichen Fachbuch einen Hinweis auf Vitamin‑B12‑Mangel, der derartige Symptome eventuell verursachen kann. Erst nach wiederholtem Bitten durch die Mutter gibt der Chefarzt nach: "Schaden kann Vitamin‑B12 schließlich nicht."

Diese Vitamin‑Spritze wirkt wie ein Wunder: Das Zittern klingt ab. Wenige Tage später steht Jana auf, beginnt zu krabbeln, geht dann wenige Schritte und spricht sogar ansatzweise Worte. Die Ursache für ihr mysteriöses Leiden ist gefunden: Ein Mangel an dem B‑Vitamin durch die vegane Ernährung der Eltern. Auch die Mutter litt schon länger an einem Kobalamin-Mangel, so war ein Mangel bei dem Säugling vorprogrammiert.

Ein Vitamin-B12-Mangel durch vegane Ernährung - entsprechen die Vegan-Argumente wohl doch nicht der Realität?

Weitverbreiteter Irrtum

Vegan-Verfechter machen gern für derartige Phänomene wie im Fall Jana den so genannten Intrinsic-Faktor verantwortlich, ein im Magen produziertes Protein, das für die erfolgreiche Resorption des VitaminB12 im Darm verantwortlich ist. Tatsächlich gibt es Patienten, die einen Mangel an diesem Protein aufweisen und folglich Vitamin-B12 nicht in ausreichender Menge aufnehmen können. Die Ursache dafür kann zum Beispiel die chronische atrophische Gastritis (Magenschleimhautentzündung) sein. Aber im Fall Jana und vieler anderer Veganer stehen die Dinge völlig anders: Ihre Nahrung enthält praktisch kein Vitamin‑B12. Zentrale Vegan‑Argumente halten der wissenschaftlichen Uberprüfung leider nicht stand.‑

"Es gibt immer wieder Behauptungen, daß bestimmte pflanzliche Lebensmittel wie Sauerkraut oder Algen als Vitamin‑B12‑Quelle für Veganer geeignet sein sollen. Das ist ein sehr weitverbreiteter Irrtum", stellt der Hochschuldozent Dr. Andreas Hahn, Ernährungswissenschaftler und Vegan‑Experte an der Universität Hannover, klar. „Man hat nämlich bei deren Analysen Verfahren verwendet, die nicht zwischen Kobalamin und wertlosen Pseudo‑Kobalaminen unterscheiden können. In der Praxis hat sich gezeigt, dass pflanzliche Produkte, wenn überhaupt, Vitamin‑B12 nur unzureichend liefern. Sie sind keine zuverlässigen B12‑Quellen. Die „American Dietetic Association“ weist darauf hin, dass 80 bis 94 % des so genannten Kobalamins in fermenfierten Produkten wertlose Pseudo‑Kobalamine sein können. Kein Wunder also, dass zahlreiche Studien und Berichte aus aller Welt darlegen, dass Veganer tatsächlich ein großes Risiko eines B12‑Mangels eingehen. Auch die B12‑Versorgung durch Darmbakterien entpuppt sich als ein Mythos: „Es werden zwar erhebliche Mengen an Kobalamin im Darm erzeugt“, erklärt Hahn weiter, „aber sie können nicht vom Körper aufgenommen werden.“ Denn die B12‑Synthese im Darm findet jenseits des Absorptionsabschnitts statt. Dieses B12 verlässt deshalb unverwertet den Körper mit dem Stuhl.

Nicht anders ist es bei vegan lebenden, nicht wiederkäuenden (monogastritischen) Tieren wie den Gorillas. Ihr Geheimnis: Sie fressen hin und wieder ihren Kot und versorgen sich auf diese Weise mit dem lebensnotwendigen Vitamin. Wiederkäuer dagegen wie Kühe und Schafe erzeugen in ihrem Pansen (Wiederkäuermagen) Kobalamin, das gut für den Organismus verwertbar ist.

Und das Vegan‑Geheimnis der Inder: Ihr Getreide wird nicht mit Pestiziden gespritzt und gereinigt wie bei uns. In den Getreidekörnern leben winzige Insekten, die Vitamin‑B12 liefern. Zudem ist ihr Trinkwasser mit Kobalamin erzeugenden Bakterien kontaminiert.

Von vegan lebenden Indern, die nach Europa gezogen sind, wurde bekannt, dass sie nach vielen Jahren einen Vitamin‑B12Mangel entwickelt haben. Es dauerte deshalb so lange, da der Körper sehr sparsam mit dem B‑Vitamin umgeht und über einen großen Speicher, die Leber, verfügt. Vitamin‑B12 ist das einzige wasserlösliche Vitamin, das im Körper gespeichert werden kann. Der Speicher reicht bei Erwachsenen für drei bis etwa zehn Jahre aus, in wenigen Fallen sogar noch länger. Kinder dagegen besitzen einen viel kleineren Speicher ‑ deshalb ist die vegane Ernährung für sie besonders gefährlich. Ebenso für Schwangere und Stillende, da sie in dieser Phase einen erhöhten B12‑Bedarf haben.

Beschwerden durch B 12‑Mangel

Beschwerden durch einen Vitamin‑B12Mangel machen sich schleichend bemerkbar. Meist werden sie anfangs nur als momentane Befindlichkeitsstörungen abgetan. Zunehmende Müdigkeit und Antriebsarmut. Es fällt einfach schwerer, den Alltag zu meistern. Alles dauert länger. Viele bekommen Herzklopfen bei körperlicher Belastung und Kribbeln an Händen und Füßen. Das kann sich bis zu Lähmungen steigern. Die Haare verlieren an Glanz. Appetitlosigkeit stellt sich manchmal ein, ebenso Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Da ein B12‑Mangel einen Einfluss auf den Enzymhaushalt hat, sind Stoffwechselstörungen die Folge.

Auf psychischer Ebene macht sich der Kobalamin‑Mangel ebenso bemerkbar durch Reizbarkeit und Depressionen. Auch über Gedächtnisschwäche bis hin zu Verwirrtheit und Schwachsinn wird berichtet.

Sobald etwa 80 bis 90 % der Körpervorräte an B12 verbraucht sind, ist am Blutbild deutlich eine megaloplastäre Anämie zu erkennen: Das Knochenmark ist unfähig, gesunde rote Blutkörperchen zu produzieren. Die Zellen sind in ihrer Anzahl reduziert und gleichzeitig stark vergrößert. Der Hämoglobintransport kann nur noch unvollständig durchgeführt werden. Sauerstoffarmut ist die Folge. Im fortgeschrittenen Stadium treten nicht selten Herzerkrankungen und Nervenschädigungen auf.

Besonders tückisch kann die Entwicklung der B12‑Mangel‑Schäden bei Rohkost‑Veganern verlaufen. Sie verzehren nämlich besonders viel frische Blattgemüse, die reich an Folsäure sind. Folsäure ist in der Lage, den Mangel an Vitamin‑B12 lange Zeit zu maskieren. Das heißt: Die Entstehung einer megaloblastären Anämie wird verzögert, währenddessen aber die durch den B12‑Mangel hervorgerufenen neurologischen Veränderungen voranschreiten. Zum Zeitpunkt der Diagnosestellung einer Anämie können dann bereits schwere irreversible Schädigungen des Zentralnervensystems vorliegen. Deshalb ist die megaloblastäre Anämie als alleinige Diagnose nicht geeignet.

Um eine sichere Diagnose zu stellen, sind folgende Parameter notwendig: Der Vitamin-B12-Normalwert im Serum, der Folsäure-Normalwert im Serum, Erythrozyten-Normalwert, der Hämoglobin-Normalwert, der MCV-Wert (mittleres Zellvolumen), der MCH-Wert (mittleres Zellhämoglobin), das Homocystein, sowie die Methyimalonsäure.

Therapie

Die Therapie von B12-Mangel-Symptomen erfolgt durch das Auffüllen des fehlenden Vitamins. Bei einem starken Mangel sind hoch dosierte B12‑Spritzen die beste Lösung. In Vielen Fällen genügen möglicherweise Vitamin‑B12‑Tabletten und das regelmäßige Essen B12‑reicher Lebensmittel. Besonders reichhaltig ist Leber, aber auch Niere und Herz. Zuverlässige Quellen sind zudem Fisch, Fleisch, Eier und Milchprodukte, wenn man von der Butter absieht.

Während diese Maßnahmen den Serumspiegel des Vitamin‑B12 normalisieren und die megaloblastäre Anämie heilen können, dauert es bei den neurologischen Störungen bis zu 18 Monaten bis Heilung eintritt. In einigen Fällen jedoch ist der Schaden am Nervensystem nicht rückgängig zu machen.

Vegan‑Mythos

Ernährungswissenschaftler sind sich heute einig: Es ist ein Mythos, dass man ohne weiteres sämtliche tierischen Produkte vom Speiseplan auf Dauer streichen kann. So sollten zumindest Milch und Milchprodukte verzehrt werden. „Diese Produkte liefern ausreichend Vitamin‑B12“, versichert Dr. Hahn. „Bei Lacto‑ und Ovo‑Lacto‑Vegetariern gibt es keinen B12‑Mangel.“

Kobalamin ist übrigens hitzestabil, so dass es durch Kochen nicht zerstört wird. Der B12‑ Bedarf ließe sich zum Beispiel mit mindestens 380 Gramm Milch und Milchprodukten pro Tag und einem Ei pro Woche decken. Der Minimalbedarf eines Erwachsenen liegt bei etwa 2 Mikrogramm Vitamin‑B12 pro Tag.

Die Milchprodukte liefern auch die anderen Stoffe, an denen Veganern zuweilen unterversorgt sind: „Energie, Protein, Kalzium, Vitamin‑D und Zink können problematisch sein“, erklärt Hahn. Seine Studien über Veganer haben kürzlich ans Tageslicht gebracht, dass jeder dritte Veganer auch noch unzureichend mit Vitamin‑B6 versorgt ist. Dagegen sind klinisch dokumentierte Eisenmangelerscheinungen bei Veganern nicht häufiger als in der Durchschnittsbevölkerung.

Was Veganer beachten sollten

Wer aufgrund von Allergien oder anderen Umständen trotz allem auf vegane Ernährung angewiesen ist, "sollte ungedingt für entsprechende Nahrungsergänzung sorgen', warnt Hahn. Das gilt in erster Linie für das Vitamin‑B12. In England beispielsweise ist es üblich, dass Veganer mit Vitamin‑B12 angereicherte Soiaprodukte verzehren. Handelsübliche Soiamiich dagegen ist als vollwertiger Milchersatz, nicht nur im Hinblick auf B12, völlig ungeeignet. Es gibt auch Vitamin‑Säfte oder B12‑Supplemente. In diesem Zusammenhang muss allerdings vor falschen Werbeversprechen verschiedener Nahrungsergänzungsmittel, die vor allem in Gesundheitsläden angeboten werden, gewarnt werden. Obwohl sie oft als ideale B12‑Quelle gepriesen werden, sind weder Algentabletten, wie Spirulina, noch Hefeprodukte geeignete B12‑Lieferanten. Im Gegenteil: Sie enthalten vor allem unwirksame Pseudo‑Kobalamine, die in der Lage sind, die Aufnahme des aktiven B12 zu blockieren.

Wirksame Vitamin‑B12‑Tabletten müssen aktives Kobalamin (Cyanocobalamin oder Hydoxocobalamin) enthalten. Eine tägliche Zugabe von 5 Mikrogramm Vitaimin‑B12 sollte nach Einschätzung der Ernährungsexperten genügen. Zusätzlich raten sie Veganern an, regelmäßig ihren Serum‑B12-Spiegel untersuchen zu lassen, um kein Risiko einzugehen.

Bei langfristiger Einnahme von höher dosierten Vitaminpräparaten sollte jedoch beachtet werden, dass relativ wenig über die Wechselwirkungen dieser Stoffe im Körper bekannt ist. Meist stehen sie in Abhängigkeit zu anderen. Obwohl oft behauptet wird, dass überschüssiges B12 einfach ausgeschieden wird, gibt es Hinweise, dass ein B12‑Oberschuß einen Eisenmangel begünstigen kann. Diese Erfahrung haben einige Veganer gemacht, nachdem sie nach längerer B12‑Supplementierung Eisenmangelsymptome entwickelten.

Deshalb ist auf Dauer der natürliche Weg der sicherste: Eine vollwertige, ausgewogene Ernährung, die alle notwendigen Stoffe in ausreichender Menge und im richtigen Verhältnis liefert.

Petra Schwartz‑Klapp, Thorsten Klapp

Literatur: ‑ Leitzmonn/KellerlHohn: Altemative Ernährungsformen. Hippokrates‑Verlag. – Leitzmcinn/Hohn: Vegetarische Ernährung. UTB‑Verlag.

Beschwerden durch einen Vitamin‑B12Mangel machen sich schleichend bemerkbar. Meistwerden sie anfangs

nur als momentane Befindlichkeitsstörung abgetan.

Amazake,

2009-07-21T13:10:00.002-07:00

ist ein fermentierter, süßer Vollreisbrei. Dieses rahmige Reisprodukt wird aus 100% kontrolliert biologischem Getreide hergestellt. Amazake (süßer Sake) als Getränk zubereitet, ist in Japan eine der beliebtesten Speisen überhaupt.

Die Kunst der Herstellung liegt darin, dass kontrolliert biologischer Vollreis mit Hilfe der gleichen Menge Genmai-Koji in einen Umwandlungsprozess gebracht wird, der die Reisstärke zu einem großen Teil in Getreidezucker umwandelt und dadurch eine sehr süße und trotzdem gesunde Leckerei hergestellt wird, die entweder fertig aus der Packung als Süßmittel benutz wird oder zu einem süßen Getränk verarbeitet wird. Sämtliche angebotenen Amazakesorten sind zu 100% aus Rohstoffen aus kontrolliert biologischem Anbau.

In Amazake sind sehr reichlich verdauungsfördernde Enzyme enthalten, die auch die Darmtätigkeit wieder anregen. Auch zur Zubereitung von Kleinkindernahrung ist es hervorragend geeignet.

Amazake ist sehr vielseitig verwendbar als Süßmittel für Kuchen, Torten, Puddings und andere Nachspeisen oder als Getränk.

Vitalida Naturkost KG - Akademiestr. 32 - 76133 Karlsruhe Tel. 0721/13059-00, Fax –01, Email: vitalida@gmx.de

Inhaltsstoffe:

100g Reis-Amazake enthalten ca.

Eiweiß 2,9 g

Kohlenhydrate 32,8 g

Fett 0,3 g

Ballaststoffe 2,3 g

Kalorien 146 kcal

Amazake können Sie von uns in drei verschieden Sorten beziehen.

Reis-Amazake 380 g Glas

Reis-Amazake 740 g Glas

Hafer-Amazake 360 g Glas

Hirse-Amazake 370 g Glas

Japans Nr.1 Amazake-Getränk

Man vermischt einen Teil Amazake mit zwei Teilen Wasser oder Soja-, bzw. Getreidemilch und kocht das Ganze kurz auf. Den Ambrosia-Geschmack von Amazake bringt man durch eine kleine Priese frischgeriebenen Ingwer so richtig hervor.

Was stimmt nicht mit (Tier-) Milch?

2009-07-21T13:10:00.001-07:00

Eisenmangel: Milch ist sehr arm an Eisen. Um die von der US-Gesundheitbehörde empfohlenen 15 mg Eisen zu sich zu nehmen, müsste ein Säugling mehr als 31 Fläschchen Milch täglich trinken. Denn Milchkonsum hängt auch mit Blutverlust im Darmtrakt zusammen, was wiederum einen Verlust an Eisen mit sich bringt.
Diabetes: Von 142 Kindern mit Diabetes, die in einer Studie kürzlich untersucht wurden, hatten 100 % einen überhöhten Wert an Antikörpern gegen ein Eiweiß, das in Kuhmilch vorkommt. Es wird weiteres angenommen, dass genau diese Antikörper die Insulin-produzierenden Zellen der Bauchspeicheldrüse zerstören.
Kalzium: Grünblättriges Gemüse, wie Kohl, ist eine mindestens gleichgute, vielleicht aber sogar bessere Kalziumquelle als Milch und beugt Erkrankungen wie Osteoporose wesentlich effizienter vor.
Fettgehalt: Milchprodukte haben einen überaus großen Anteil an Fett, gemessen an dem Prozentsatz der Kalorien insgesamt:

Fettgehalt von Milchprodukten als Prozentsatz der gesamten Kalorien

Quelle	Fett in Prozenten
Vollmilch	49%
"2%" Milch*	35%
Chedda KÃ¤se	74%
Butter	100%

*die 2% Fett beziehen sich lediglich auf das Gewicht

Verunreinigungen: In Milch werden regelmäßig Verunreinigungen mit Antibiotika und viel zu viel Vitamin D nachgewiesen. Von 42 Milchproben die vor kurzem in der USA getestet wurden, lagen nur 12 % innerhalb des erlaubten Rahmens an Vitamin D. Von zehn Proben der Säuglingsnahrung, beinhalteten sieben mal mehr als den doppelten Vitamin D Gehalt, als der, der am Etikett angegeben war, und eine der Proben beinhaltete sogar ein vierfaches davon.
Laktose: Viele Menschen asiatischer oder afrikanischer Abstammung sind genetisch bedingt nicht fähig den Milchzucker Laktose, über das Säuglingsstadium hinaus, zu verdauen. Stattdessen verursacht dieser bei ihnen Verdauungsprobleme.
Der Laktosezucker setzt, wenn er verdaut wird, Galaktose, einen einfachen Zucker, frei, der in Verbindung mit Eierstockkrebs und Krebs im Darmbereich steht.
Allergien: Milch ist einer der wichtigsten Verursacher für Allergien. Oft sind die Symptome nicht so stark sichtbar und werden nicht mit Milch in Verbindung gebracht.
Koliken: Milchproteine können Koliken verursachen, was die Verdauung von einem von fünf Säuglingen betrifft. Milch-trinkende Mütter können auch Kuhmilchproteine über die Brust an die Säuglinge weiterleiten.
Die Alternative: Sojamilch
In einigen asiatischen Ländern, wie Japan, sind Sojabohnen und deren Produkte, wie Miso, Tofu und Tempeh ein regulärer Bestandteil der meisten Mahlzeiten die täglich zu sich genommen werden. In Europa, wo Sojaprodukte nicht die Norm sind, ist der schnellste und einfachste Weg eine positiven Betrag Sojaeiweiss in die tägliche Nahrung zu bekommen, der Konsum von Sojagetränken wie Sojamilch oder Sojashakes.
Zusätzlich haben einige Sojagetränke Nährstoffe wie Antioxidantien zugesetzt, die im Kampf gegen freie radikale Zelldegeneratoren, verursacht durch den natürlichen Alterungsprozess, Krankheiten und Verschmutzungen, Chemikalien und Fette in Lebensmitteln, helfen. Ein für die Ernährung speziell ausgewogenes Sojagetränk kann daher ein perfekter, schneller, gesunder und gutschmeckender Ersatz einer Mahlzeit für diejenigen unter uns, die dauernd unterwegs sind und trotzdem auf ihre Gesundheit achten wollen, sein.
Neben Sojamilch gibt es auch Nussmilch, Hafermilch oder auch Reismilch, die alle ebenfalls als praktisch universeller Ersatz für herkömmliche Milch, beim Kochen, Trinken und Backen, verwendet werden können.

Die Veränderung unserer Ernährungsgewohnheiten seit 1900

2009-07-21T13:04:00.001-07:00


Die Ernährung in den industrialisierten Ländern hat sich seit der Jahrhundertwende erheblich verändert. Um 1900 bestanden die meisten Mahlzeiten der Durchschnittsbevölkerung überwiegend aus Gemüse, Kartoffeln, Getreide, Hülsenfrüchten und Obst. Milchprodukte wurden in geringeren Mengen als heute konsumiert und stammten von Weidekühen. Fleisch war eher eine Beilage und nur bei besonderen Anlässen der Hauptbestandteil einer Mahlzeit. Seither wurde diese Ernährungsform mehr und mehr ersetzt durch eiweiß- und fettreiche, vitalstoffarme Nahrungsmittel - vor allem Fleisch, Fisch, Geflügel, Eier und Milchprodukte.	In den achtziger Jahren verzehrten die Westeuropäer und Nordamerikaner 33% mehr Milchprodukte, 50% mehr Rindfleisch und 280% mehr Geflügel als zwischen 1900 und 1910! Allein in den USA werden jährlich mehr Tiere für die Fleischerzeugung geschlachtet als die Welt Einwohner hat. In Deutschland lassen täglich 50 000 Rinder und Schweine ihr Leben, dazu unzählige Fische, Hühner und andere Tiere.	Um die riesigen Futtermengen, die für die Mast der Schlachttiere notwendig sind, zu erzeugen, werden jährlich etliche Millionen Tonnen Pestizide verbraucht; genug um die Weltbevölkerung zu töten. Diese drastischen Veränderungen in den Ernährungsgewohnheiten haben erhebliche Folgen - nicht nur für unsere Gesundheit, sondern auch für die Umwelt.

Verschwendung natürlicher Ressourcen

Anteil des von Masttieren verzehrten Getreides an der jährlichen Welternte: 49%.
Anteil der von Masttieren verzehrten Soyabohnen an der jährlichen Welternte: 90%.
Wie oft ein Kind auf der Erde an Unterernährung stirbt: alle 2,3 Sekunden.

Anzahl der Kilogramm Getreide und Soyabohnen, die zur Erzeugung von 1 kg tierischer Nahrung notwendig sind:
Rindfleisch:	16 kg
Schweinefleisch:	6 kg
Geflügel/Eier:	3-4 kg

Anzahl der Kinder, die täglich an den Folgen der Unterernährung sterben: 38.000.

Anzahl der Nährstoffe, die bei der Umwandlung von Getreide in Fleisch verlorengehen:
Eiweiß:	90%
Kohlenhydrate:	99%
Faserstoffe:	100%

Anzahl der Menschen, die 1991 an Unterernährung starben: 20.000.000.

Anzahl der Kilogramm eßbarer Produkte, die auf einem Hektar Land erzeugt werden können:
Kirschen:	1.000 kg
grüne Bohnen:	2.000 kg
Äpfel:	4.000 kg
Karotten:	6.000 kg
Kartoffeln:	8.000 kg
Tomaten:	10.000 kg
Sellerie:	12.000 kg
Rindfleisch:	50 kg

Anzahl der Menschen, die mit den Futtermitteln (Getreide und Soya) ausreichend ernährt werden könnten, welche für die Fleisch- und Milchproduktion für einen westlichen Durchschnittskonsumenten notwendig sind: 7.

Anteil der landwirtschaftlichen Nutzfläche, die für die Tierhaltung und Tierfuttererzeugung gebraucht wird: 64%.

Anteil der landwirtschaftlichen Nutzfläche, die für die Erzeugung von Obst und Gemüse gebraucht wird: 2%.

Anzahl der Menschen, die ausreichend ernährt werden könnten, wenn Land, Wasser und Energie statt zur Fleischerzeugung für den Getreideanbau genutzt würden, wenn die Menschheit 10% weniger Fleisch essen würde: über eine Milliarde.

Der häufigste Grund in der Geschichte für den Untergang großer Zivilisationen und Königreiche: Verlust von fruchtbarem Boden.

Anteil des ursprünglich fruchtbaren Bodens, der in Europa und Nordamerika wegen der exzessiven Auslaugung durch Intensivwirtschaft nicht mehr genutzt werden kann: ein Drittel.

Derzeitiger jährlicher Verlust fruchtbarer Erde allein in den USA: fünf Milliarden Tonnen.

Anteil dieses Verlustes, der zu Lasten der Fleisch- und Milcherzeugung geht: 85 %.

Kalorienverbrauch (durch fossile Brennstoffe), der zur Erzeugung von 1 Fleisch-Eiweiß-Kalorie nötig ist: 78 kcal.

Kalorienverbrauch, der zur Erzeugung von 1 Soyabohnen-Eiweiß-Kalorie nötig ist: 2.

Vom Gesamtwasserverbrauch in Westeuropa und Nordamerika entfällt auf die Massentierhaltung: über 50%.

Wassermenge, die in Kalifornien zur Erzeugung von 1 kg Lebensmittel verbraucht wird:
Tomaten:	138 l
Kopfsalat:	138 l
Kartoffeln:	150 l
Weizen:	106 l
Karotten:	198 l
Äpfel:	40-60 l
Orangen:	320 l
Milch:	840 l
Eier:	3.300 l
Huhn:	4.950 l
Schweinefleisch:	9.700 l
Rindfleisch:	32.100 l

Anteil der heutigen Arzneimittel, die ihre Existenz Pflanzen verdanken: 25%.

Anzahl der Pflanzenarten, die täglich aussterben: 24.

Zerstörung der Regenwälder

Anzahl der Quadratmeter tropischen Regenwaldes, die für einen Hamburger geopfert werden: 5.
Anteil der Zerstörung des tropischen Regenwaldes, der auf Kosten der Massen-tierhaltung geht: 90%.

Umweltverschmutzung

Produktion von Exkrementen der Masttiere in der Massentierhaltung in den USA und in Westeuropa: 1.100.000 kg pro Sekunde.
Anteil aller Rohstoffe (pflanzliche Lebensmittel, Wasser, fossile Brennstoffe, Holz, mineralische Rohstoffe), der von der Massentierhaltung in Westeuropa und Nordamerika verbraucht wird: ein Drittel.
Anteil der Wasserverschmutzung in Europa, der auf Kosten der Massentierhaltung geht: über 50%.

Eiweiß
Beliebter Werbeslogan der Fleischindustrie: "Tierisches Eiweiß ist unentbehrlich".
Prof. Dr. Wendt, Dr. M. O. Bruker und andere führende Ernährungsexperten sagen: tierisches Eiweiß ist artfremd.
Es führt im Übermaß zu Eiweißspeicherkrankheiten, ist Mitverusacher von Arteriosklerose, rheumatischen Krankheiten, Hauptursache von Allergien, Neurodermitis, Lymphatismus. Die Vermeidung von tierischem Eiweiß bringt nur Vorteile.

Klischee: Fleisch ist ein "kräftiges" Nahrungsmittel. Männer brauchen Fleisch um stark zu sein.
Tatsache: Männer, die Fleisch öfter als dreimal wöchentlich essen, haben ein 3,6 mal höheres Risiko, an Prostatakrebs zu erkranken als Männer, die Fleisch einmal pro Woche oder seltener essen.

Argument der Fleischlobby: Fleisch ist eiweißreich.
Tatsache: Den höchsten Eiweißbedarf hat der Mensch als Säugling. Die ideale Nahrung für den Säugling ist Muttermilch

Gesundheit

Häufigste Todesursachen in den USA und Westeuropa: Herz-Kreislaufkrankheiten.
Zweithäufigste Todesursachen in den USA und Westeuropa: Krebs.

Wahrscheinlichkeit für einen Tod durch Herzinfarkt bei Fleischessern: 50%.
Wahrscheinlichkeit für einen Tod durch Herzinfarkt bei Vegetariern : 15%.
Wahrscheinlichkeit für einen Tod durch Krebs bei Fleischessern: 24%.
Wahrscheinlichkeit für einen Tod durch Krebs bei Vegetariern: 8%.
Wahrscheinlichkeit für einen Tod durch Herzinfarkt und Krebs zusammen bei Veganern (Vegetarier, die auch keine Eier und Milchprodukte essen): unter 6%.

Senkung der Wahrscheinlichkeit eines Herzinfarkts durch Reduzierung des Verzehrs von Fleisch, Eiern und Milchprodukten um 10%: 9%.
Senkung der Wahrscheinlichkeit eines Herzinfarkts durch Reduzierung des Verzehrs von Fleisch, Eiern und Milchprodukten um 50%: 45%.
Bevölkerungsgruppen mit niedrigem Fleischverzehr und hoher Krebsrate: keine.
Bevölkerungsgruppen mit hohem Fleischverzehr und niedriger Krebsrate: keine.
Erhöhtes Brustkrebsrisiko für Frauen, die ein Ei täglich essen, im Vergleich zu einem Ei pro Woche oder weniger: 2,8 mal höher.
Erhöhtes Brustkrebsrisiko für Frauen, die Fleisch täglich essen, im Vergleich zu einmal pro Woche oder weniger: 3,8 mal höher.

Werbeslogan der Fleischindustrie: "Fleisch ist ein Stück Lebenskraft".
Volks-Klischee: Vegetarier sind schwächlich.

Einige vegetarisch lebende Spitzenathleten:
Carl Lewis: mehrfacher Olympiasieger, Weltrekord über 100 m (seit 2 Jahren völliger Vegetarier)
Edwin Moses: 2 Olympiasiege, 4 Weltrekorde über 400 m Hürden
Paavo Nurmi: 9 Olympiasiege, 22 Weltrekorde im Langstreckenlauf
Dave Scott: 6-maliger Gewinner des Ironman (Ultra-Triathlon, Hawaii)
Bill Pearl: 4-facher Mr. Universum (Bodybuilding, Kraftsport)
Andreas Cahling: Bodybuilding Weltmeister 1980
Sixto Linares: Weltrekordler im 24h-Triathlon (Veganer)
Stan Price: Weltrekordler im Bankdrücken
Kim Cho: Weltrekordler im Liegestütz (33 000 in 24 Stunden)
James and Jonathan de Donato: Weltrekordler im Delphin-Langstreckenschwimmen
Sri Chinmoy (Yogi und Friedensphilosoph) und Mitglieder des Sri Chinmoy Marathon Teams: Bestleistungen im Marathon und Ultramarathon, Triathlon, Gewichtheben, Langstreckenschwimmen (Ärmelkanal).

Warnung von Anhängern der konventionellen Ernährungslehre: Vegetarier müssen Milchprodukte essen, Vegan-Ernährung sei gefährlich.
Gesundheitszustand von Veganern nach Studien der National Academy of Sciences (USA): überragend.

Muttermilch und Pestizide

Prozentsatz der fleischessenden Mütter mit DDT in ihrer Muttermilch: 97%.
Prozentsatz vegetarisch lebender Mütter mit DDT in der Muttermilch: 8%.
Prozentsatz der vegan lebenden Mütter (völlig ohne tierische Nahrung) mit DDT in der Muttermilch: 1,1%.
Durchschnittliche Belastung der Muttermilch mit Umweltgiften bei "normalen" Müttern im Vergleich zu Vegan-Müttern: 35 mal höher.

2009-07-21T13:03:00.001-07:00

Tempeh

wird schon seit Jahrtausenden traditionell in Indonesien hergestellt. Im Ursprungsland besitzt es auch heute noch eine überragende Stellung als Grundnahrungsmittel. In ganz Indonesien stellen ca. 45.000 kleine und größere Firmen Tempeh her.

Tempeh ist eine Veredelung von Bohnen, vornehmlich Sojabohnen, durch einen Edelschimmelpilz (Rhizopus Oligosporus). Es ist sehr leicht verdaulich, da der Fermentationsprozess Enzyme produziert, die die Nährstoffe vor verdauen, indem sie diese in leicht lösliche Stoffe zerlegen. Wie alle Sojaprodukte ist Tempeh arm an gesättigten Fettsäuren und enthält viel Lezithin und mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie Linol- und Linoleinsäure. Außerdem ist es absolut cholesterinfrei.

Genießen Sie Tempeh gebraten oder frittiert mit etwas Sojasoße oder auch gedünstet oder gekocht. Er passt zu Gemüse- und Getreidegerichten, genauso wie zu herzhaften Pfannen und Eintöpfen. Der Geschmack ist leicht nussig und erinnert etwas an Camembert-Käse. Die verschiedenen Variationen besitzen Ihre eigenen, delikaten geschmacklichen Feinheiten.

Tempeh ist sehr reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Die meisten davon sind temperaturstabil, so dass beim Kochvorgang keine Nährstoffe verloren gehen. Besonders die Vitamine der B-Gruppe und davon wieder das Vitamin B12 sind reichlich vorhanden.

Tempeh ist reich an hochwertigem Eiweiß. Es enthält alle acht essentiellen Aminosäuren. Mit Getreide in den Mahlzeiten kombiniert, erhält man eine optimale Gesamteiweißqualität, von der der Körper 90% verwerten kann. Tempeh ist vollwertig, da es sehr ballaststoffreich und aus ganzen Sojabohnen hergestellt ist.

Der Edelschimmelpilz Rizopus Oligosporus bildet antibakteriell wirkende Substanzen, die natürlich und hitzebeständig sind und Krankheitserreger unterdrücken können. Diese Substanzen wirken besonders auf den Darmtrakt und lindern Verdauungsprobleme.

Inhaltsstoffe:

100g Sojatempeh enthalten ca.

Nährwert 190 kcal

Protein 19 g

Fett 10 g

Kohlenhydrate 10 g

Vitamine/Mineralstoffe Menge Tagesbedarf in 100g (lt. WHO)

Thiamin (B1) 0.28 mg 19%

Riboflavin (B2) 0.65 mg 28%

Niazin 2.52 mg 13%

Pyridoxin (B6) 830 mcg

42%

Folsäure 100 mcg 25%

Cyanocobalamin (B12) 3.9 mcg 130%

Biotin 53 mcg 18%

Kalzium 142 mcg 14%

Phosphor 140 mcg 24%

Eisen 5 mcg 28%

Tempeh erhalten Sie von uns in bester Bio-Qualität als

Tempeh, natur – der Traditionelle mit dem ursprünglichen Geschmackserlebnis

Bald auch in folgenden Sorten:

Tempeh Oriental - verfeinert mit Kichererbsen und einem Hauch Curry

Dal-Tempeh - mir roten Linsen, die besondere, würzige Geschmacksnote

Chili-Tempeh - gewürzt mit Chilipaprika, leicht scharf und delikat

Tempeh Info

Tempeh ist ein traditionelles, fermentiertes Sojaprodukt, das ursprünglich aus Indonesien stammt. Hier hat es auch heute noch eine überragende Stellung als Grundnahrungsmittel. Über das Land verteilt gibt es ca. 45000 Tempehhersteller, die täglich frisches Tempeh liefern.

Herstellungsdiagramm von Tempeh:

-geschälte Sojabohnen

-einweichen in Wasser (8-12 Std.)

-kochen (30-45 min)

-abkühlen

-trocknen

-beimpfen mit Edelpilz Rizipus Oligosperus

-abfüllen in performierte Behälter

-reifen (24-30 Std. bei 30- 35°C)

-frische Tempehstücke

Die wesentlichen Vorzüge des Tempeh:

Arm an gesättigten Fettsäuren, cholesterinfrei

Wie alle Sojaprodukte ist Tempeh arm an gesättigten Fettsäuren und enthält viel Lezithin und mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie Linol- und Linolensäure. Diese können Ablagerungen von Cholesterin und anderen Fettsäuren die sich in Adern und anderen Organen bilden können, lösen, im Körper verteilen und ausscheiden.

Vitamin- und Mineralstoffreich

Tempeh ist sehr reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Die meisten davon sind temeraturstabil, so daß beim Kochvorgang keine Nährstoffe verloren gehen. Besonders die Vitamine der B-Gruppe und davon wieder das Vitamin B12 sind reichlich vorhanden.

Eiweißreich

Tempeh ist reich an hochwertigem Eiweiß. Es enthält alle acht essentiellen Aminosäuren. Besonders stark ist die Aminosäure Lysin vorhanden, die in Getreide nur spärlich vorkommt. Diese wiederum haben viel von der Aminosäure Methionin-Lystin, die in Tempeh nicht so zahlreich vorhanden ist. Kombiniert man also Getreide und Tempeh in einer Mahlzeit, so steigert sich die Gesamteiweißqualität beträchtlich, Ideal ist das Verhältnis von vier Teilen Getreide zu einem Teil Tempeh. Der Körper verwendet bei dieser Kombination 90% des vorhandenen Proteins. Im Vergleich dazu sehen die Raten von Rindfleisch (65%) oder Hühnchen (60%) eher spärlich aus.

Vollwertig

Tempeh ist vollwertig, da es sehr ballaststoffreich und aus ganzen Sojabohnen hergestellt ist.

Antibiotisch

Der Edelschimmelpilz Rizipus Oligosperus bildet antibakteriell wirkende Substanzen, die natürlich und hitzebeständig sind und Krankheitserreger unterdrücken können. Diese Substanzen wirken besonders auf den Darmtrakt und lindern Verdauungsprobleme.

Leicht zu verdauen

Tempeh ist sehr leich verdaulich, da die Schimmelpilze währned der 24-stündigen Fermentationszeit Enzyme produzieren, die die Nährstoffe vorverdauen, indem sie diese in leicht lösliche Stoffe zerlegen. Das gilt insbesondere auch für Fette, die in Fettsäuren veredelt werden und somit ihre fetteigenen Ballaststoffe verlieren.

Inhaltsstoffe:

100g frisches Sojatempeh enthält ca.:

Nährwert	156 kcal
Wasser	60g
Protein	19g
Kohlenhydrate	10g

Vitamine und Mineralstoffe		Deckung des Tagesbedarfs (laut WHO)

Vitamin A	gering	1%
Thiamin (B1)	0.28 mg	19%
Riboflavin (B2)	0.65 mg	28%
Niazin	2.52 mg	13%
Panthothensäure	0.52 mg	7%
Pyridoxin (B6)	830 mcg	42%
Folsäure	100 mcg	25%
Cyanocobalamin (B12)	3.9 mcg	130%
Biotin	53 mcg	18%
Kalzium	142 mcg	14%
Phosphor	140 mcg	24%
Eisen	5 mcg	28%

Definition:

Fermentiertes Sojaprodukt, das ursprünglich aus Indonesien stammt. Wird dort heute noch in handwerklicher Tradition hergestellt.. Geimpft mit einem Edelpilz. Hoher Eiweißanteil (20 Prozent). Neben Algen eines der wenigen pflanzlichen Nahrungsmittel, das bedeutende Mengen an Vitamin B 12 (14 Milligramm pro 100 Gramm) enthält. Wird völlig ohne Salz produziert. Bei der Herstellung westlichen Stils werden die gekochten Bohnen mit einer Pilzkultur geimpft und im Wärmeschrank bei etwas über 30 Grad eineinhalb Tage fermentiert. Während der Reifezeit bildet sich ein camembertartiger Schimmelpilz.

Anwendung:

Bei einfacher Zubereitung lediglich in fingerdicke Scheiben schneiden, mit etwas Sojasoße (###Link###) würzen und in Öl knusprig anbraten. Eine Spezialität ist fritiertes T., das in einer würzigen Tunke mariniert wurde.

Konventionelle Produkte:

Amerikanische Firmen begannen 1975 mit der Großproduktion. Inzwischen auch in europäischen Supermärkten zu finden, in Deutschland allerdings selten.

Biologische Produkte:

Guter Fleischersatz. Als Fertigprodukte sind außerdem T.-Salate, T.-Burger und T.-Spieße erhältlich.
Tip: Ist frisches T. nicht vorrätig, kann auf eingelegte Ware (in Sojasoße) zurückgegriffen werden.

Tempeh
Ein gehaltvolles Nahrungsmittel mit Perspektive

Bei der Tempeh Herstellung werden der Sojabohne keine Stoffe entzogen. Alle Vitamine, Mineralien, Nähr- und Ballaststoffe bleiben erhalten.
Die Fermentation tut ein übriges, und es entsteht ein vollständiges, leicht verdauliches Nahrungsmittel.

Viana Tempeh enthält:

alle 8 essentiellen Aminosäuren
viele Mineralien (Calcium, Magnesium, Eisen, Phosphor)
viele Ballaststoffe (z.B. mehr als Vollkornreis)
viele Vitamine
Nährwertangaben pro 100 g:
Fett: 12,1 g Eiweiß: 20,2 g Kohlehydrate: 0,1 g
Ballaststoffe: 11,8 g Brennwert: 190 Kcal/802 KJ BE: 0)
kein Cholesterin

Daneben enthält Tempeh viel Lezithin und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die die wichtige Aufgabe erfüllen, Cholesterine und andere gesättigte Fettsäuren, die sich in den Adern und Organen bilden können, auszuscheiden.

Michio Kushi, Mai 1976

2009-07-21T12:47:00.000-07:00

Wir alle entstammen der Unendlichkeit,

Wir alle leben in der Unendlichkeit,

Wir alle werden zur Unendlichkeit zurückkehren,

Wir sind alle Manifestationen der einen Unendlichkeit,

Wir sind alle Schwestern und Brüder des einen unendlichen Universums,

Wir wollen einander lieben,

Wir wollen einander helfen,

Wir wollen einander ermutigen,

Lasset uns alle zusammen an der Verwirklichung

Des endlosen Traumes einer friedlichen Welt arbeiten.

Michio Kushi, Mai 1976

Do-in

2009-07-21T03:50:00.000-07:00

"Energetische Dusche" - Do-In

1. Locker auf die Fersen setzen. Rücken gerade halten aber
nicht verspannen! (Abb. 1 a)
Den Kopf leicht nach vorne neigen.
Hände mit leicht gebeugten Fingern auf die Oberschenkel
legen, Handflächen zeigen zum Bauch. Nur der kleine Finger
liegt am Oberschenkel auf!
Einatmen. Während der nächsten Ausatmung langsam nach
vorne beugen bis der Kopf den Boden berührt. Die Hände
werden dabei mitgeführt und kommen vor dem Kopf zum
Liegen (Abb. 1 b,c,d). Konzentrieren Sie sich auf die innere
Spannung.
Während der nächsten Einatmung erfolgt die
Rückwärtsbewegung (Abb. 1 d,c,b,a).

2. Hände vom Handgelenk bis zu den Fingerspitzen intensiv
aneinander reiben (Abb.2). Das führt zur Aktivierung
sogenannter Fernpunkte der Akupunktur.

3. Zur Beruhigung: Arme hochheben und im Ellbogengelenk
beugen. Die Hände dabei locker hängen lassen (Abb. 3). Stellen
Sie sich nun vor, dass Wasser bzw. überschüssige Energie vom
Ellbogen zu den Fingerspitzen fließt.

4. Handflächen aneinanderlegen, Finger leicht spreizen und
nach hinten(Richtung Handrücken) biegen. Links und rechts
(Abb. 4).

5. Arme hinter dem Rücken verschränken. Leicht nach oben
und nach unten ziehen (Abb. 5). Seitenwechsel.

6. Schlagen Sie leicht mit der rechten Hand auf die Innenseite
des linken Armes (von der Schulter bis zum Handgelenk) ca. 1
min., dann machen Sie das Gleiche aufder anderen Seite (Abb.
)6.So erwärmen Sie die Herz-, Blutkreislauf- und
Lungenleitmeridiane.

7. Massieren Sie Ihr Handgelenk an der Beugeseite bis es sich
rötet (Abb. 7).

8. Massieren Sie mit der rechten Hand den linken Arm und
umgekehrt (Abb. 8).

9. Reiben Sie die Handflächen aneinander, strecken Sie die
Finger und beugen Sie sie nacheinander (Abb. 9).

10. Jeden Finger einzeln kreisen (jeweils 6 Sekunden nach
rechts, dann nach links) Abb. 10.

11. Nacheinander jeden Finger einzeln, unter Zuhilfenahme der
anderen Hand, maximal beugen bis es knackt (Abb. 11).

12. Danach biegen Sie jeder Finger einzeln um ca. 90 Grad in
Richtung Handrücken (Abb. 12).

13. Massieren Sie mit sanftem Druck den gezeigten Punkt
zwischen den Mittelhandknochen von Daumen und Zeigefinger
für ca. 30 Sekunden (Abb. 13) Dabei aktivieren Sie den Dickdarmmeridian.

14. Massieren Sie die Handfläche im Daumenbereich (Abb.14).
Dabei aktivieren Sie den Lungenmeridian.

15. Massieren Sie die Handfläche im Kleinfingerbereich (Abb.
15). Dabei aktivieren Sie den Herzmeridian.

16. Massieren Sie den kleinen Finger im Endglied (seitlich vom
Fingernagel) Abb. 16.
Wirkt erfrischend, da Sie dabei Herz- und Dünndarmmeridian
aktivieren.

17. Hände vom Handgelenk bis zu den Fingerspitzen intensiv
aneinander reiben (Abb.2). Das führt zur Aktivierung
sogenannter Fernpunkte der Akupunktur.

18. Massieren Sie das Gesicht mit sanften, kreisenden
Bewegungen von unten nach oben bzw. von außen nach innen
(Abb. 17).

19. Am Ende der "Energetischen Dusche" machen Sie
nochmals die 1. Übung (Abb. 1).

DO-IN ist eine der althergebrachten traditionellen fernöstlichen Methoden zur Entwicklung und Erhaltung von körperlicher Gesundheit, psychischer Ausgeglichenheit und geistigem Wachstum.

DO-IN hat seinen Ursprung in dem vor unbekannter Zeit entstandenen "Shin-Sen-Do" als einem Weg der Gesundheit und Langlebigkeit sowie der seelisch-geistigen Entwicklung. Shin-Sen-Do ist die Methode, die größtmögliche Befähigung herauszubilden, ein freier Mensch zu werden, der sich von allen relativen, begrifflichen Verhaftungen losgelöst hat, die da wären körperliche Krankheit, psychische Frustration und Konfusion und intellektuelle und soziale Irrungen und Wirrungen.

DO-IN besteht aus einer Vielfalt von Übungen: Selbstmassagepraktiken, Atemtechniken, Summen von Vibrationslauten, Gymnastik, Meditation, Akupressur und yogaähnliche Übungen. Die Ausführung ist in den verschiedensten Kombinationen und Reihenfolgen möglich, von jedem allein ohne Hilfe eines Partners und mit spürbarer Wirkung.

DO-IN lenkt alle äußeren Lebensenergien in unser körperliches und spirituelles Selbst. D.h. DO-IN schafft die Einheit zwischen der äußeren und der inneren Welt.

Die Bewegungen im DO-IN sind einfach und natürlich. Während wir üben, sollte unser ganzer DO-IN-Bewegungsablauf Teil der Bewegung des Universums sein.

Aus dem DO-IN haben sich in den letzten 5000 Jahren Shiatsu, Akupunktur, Moxabehandlung, Yogaübungen und verschiedene Meditationstypen entwickelt und in viele Verzweigungen spezialisiert.

Die Bandbreite des DO-IN, die jeder einzelne in seiner Familie praktizieren kann, wird von großem Nutzen sein für Gesundheit, Glück und Freiheit der Menschheit - selbstredend ein Beitrag zu der natürlichen Entwicklung hin zu der Einen Friedlichen Welt.

Laden Mix

2009-05-03T04:01:00.000-07:00

Küche

2009-05-03T02:54:00.000-07:00

Lager

2009-05-03T02:51:00.000-07:00

Aufbau

2009-05-03T02:30:00.001-07:00

Stand

2009-05-03T02:08:00.000-07:00

Unsere Gronologie (essen)

2009-05-03T01:46:00.000-07:00